متطلبات مساحة تركيب غطاء محرك السيارة -نوع غسالة الأطباق: ما يجب أن يلبيه تصميم مطبخك قبل الطلب

مقدمة

طلب صاحب مطعم في شيكاغو غسالة أطباق تجارية في الربيع الماضي. وصلت الوحدة يوم الثلاثاء، وبحلول يوم الخميس كان طاقم التثبيت قد حدد المشكلة بالفعل: فقد أزال سقف المطبخ غطاء عادم الماكينة بأقل من 18 بوصة -، وهو ما لا يكفي للتهوية المتوافقة مع الكود الميكانيكي المحلي. بقيت غسالة الأطباق في الزاوية لمدة ثلاثة أسابيع بينما قام أحد المقاولين بإعادة تصميم مجاري الهواء. إجمالي تكلفة التأخير: أكثر من 4000 دولار من فقدان كفاءة العمل وإعادة جدولة عمليات التفتيش الصحي.

هذه ليست قصة نادرة. هذا هو ما يحدث عندما يقوم المشترون بتقييم غسالة الأطباق من النوع-ذات الغطاء على أساس سعة الغسيل والسعر فقط، دون مراجعة المساحة الفعلية التي ستشغلها أولاً. على عكس النماذج السكنية التي توضع تحت سطح العمل، فإن غطاء المحرك التجاري-نوع غسالة الأطباق - الذي يمر عبر الماكينة مع قبة رفع-لإغلاق حجرة الغسيل أثناء كل دورة - يفرض مجموعة مميزة من المتطلبات المكانية على كل بُعد من أبعاد مطبخك: مساحة الأرضية، ومساحة السقف، وعرض الممر، وظروف التهوية، والوصول إلى المرافق. إن فقدان أحد هذه المتطلبات لا يؤدي فقط إلى تأخير التثبيت. يمكن أن يؤدي ذلك إلى فشل فحص AHJ (الهيئة ذات الاختصاص القضائي)، أو فرض تغيير هيكلي، أو جعل الجهاز غير متوافق-في اليوم الأول.

يشرح هذا الدليل كل متطلبات بشكل منهجي، مع قياسات محددة، حتى تتمكن من مراجعة مطبخك قبل الالتزام بأي طلب.

غطاء المحرك-نوع متطلبات مساحة تركيب غسالة الأطباق

1. البصمة الأرضية: الآلة هي البداية فقط

الخطأ الأول الذي يرتكبه المشغلون هو قياس أبعاد خزانة غسالة الأطباق فقط. تعتبر غسالة الصحون من النوع -نظام تمرير-من خلال نظام: تدخل رفوف الأطباق المتسخة من جانب واحد، وتنتقل خلال دورة الغسيل والشطف، وتخرج نظيفة من الجانب الآخر. يتطلب سير العمل هذا وجود أطباق متسخة ونظيفة على جانبي الماكينة.

في تخطيط الخط -المستقيم - التكوين الأكثر شيوعًا -، يجب عليك تخصيص ما لا يقل عن 24 بوصة من طول الطاولة على جانب السحب و24 بوصة أخرى على جانب الإخراج، بالإضافة إلى جسم الماكينة. بالنسبة للآلة التي يبلغ عمق الخزانة 24-بوصة، فإن إجمالي الجري الخطي الخاص بك غالبًا ما يتجاوز 6 أقدام قبل أن تضع في اعتبارك محطة رش ما قبل الشطف في نهاية السحب. في تخطيط الزاوية، حيث يتغذى الجانب المتسخ قطريًا في مساحة أصغر، يمكنك استعادة بعض المساحة الأرضية، لكن طاولة الإخراج النظيفة لا تزال بحاجة إلى طول كافٍ لتستقر الرفوف وتصريفها قبل التجميع.

المعيار العملي: قبل الطلب، قم بتمشية مطبخك بشريط قياس وحدد عملية التثبيت الكاملة على الأرض بشريط لاصق. قم بتضمين الماكينة والطاولتين ومساحة خالية للممر تبلغ 36 بوصة على الأقل أمام موضع التحميل. إذا احتاج الموظفون إلى المرور ببعضهم البعض أثناء ذروة الخدمة، فإن مسافة 42 بوصة أكثر أمانًا.

2. ارتفاع السقف وخلوص التهوية

هذا هو المطلب الذي يستهين به معظم المشترين لأنه يتضمن عاملين مركبين: الارتفاع المادي للماكينة عند رفع غطاء المحرك، ونظام التهوية العلوية المنفصل الذي تتطلبه الماكينة عادةً.

ارتفاع الماكينة مع غطاء محرك السيارة مفتوح:يبلغ حجم معظم غسالات الأطباق التجارية من النوع -الغطاء التجاري 54 إلى 62 بوصة عندما يكون الغطاء مغلقًا. عندما يرفع غطاء المحرك للتحميل والتفريغ، فإنه يضيف 18 إلى 24 بوصة أخرى عموديًا. تحتاج الآلة التي يبلغ ارتفاعها المغلق 58 بوصة ومسافة غطاء المحرك 20 بوصة إلى 78 بوصة - 6.5 قدم - على الأقل من خلوص السقف دون عائق حتى يتم فتحها بشكل صحيح، قبل أخذ أي بنية تحتية علوية في الاعتبار.

إزالة غطاء العادم من النوع الثاني:بموجب القانون الميكانيكي الدولي (IMC)، فإن معظم غسالات الأطباق التجارية من النوع -تتطلب شفاطًا مكثفًا من النوع II (وليس غطاء الشحوم من النوع الأول - النوع الأول مصمم للمقالي والشوايات؛ أما النوع الثاني فيتعامل مع البخار والحرارة بدون استخلاص الشحوم). يجب وضع هذا الغطاء على الأقل 24 بوصة فوق غسالة الأطباق، ويجب أن يمتد على الأقل 6 بوصات خارج محيط الماكينة من جميع الجوانب المفتوحة. يجب أن توفر مروحة التهوية ما لا يقل عن 200 قدم مكعب في الدقيقة (قدم مكعب في الدقيقة) لكل قدم طولي من طول الغطاء.

أضف هذه العناصر معًا: ارتفاع الماكينة المغلقة (58 بوصة) + الخلوص المطلوب فوق الماكينة (24 بوصة) + سمك جسم غطاء المحرك (~6 بوصات)=تقريبًا 88 بوصة، أو ما يزيد قليلاً عن 7 أقدام، قبل أن تصل إلى السقف. الأسقف المنخفضة- شائعة في المساحات التجارية القديمة - يتم عادةً تثبيت الأسقف المتدلية القياسية على ارتفاع 8 أقدام - ولا تترك هامشًا كبيرًا لمجاري الهواء والشماعات والوصلات الهيكلية.

إذا كان السقف الخاص بك يصل إلى 8 أقدام أو أقل، فاستعن بمهندس تهوية المطبخ قبل الطلب، وليس بعده.

3. خلوص الممر وتأرجح الباب

من المشاكل المكانية-التي يتم التغاضي عنها كثيرًا هي ما يحدث عندما يكون الغطاء متحركًا أثناء فترة الخدمة المزدحمة. يقوم الموظفون بسحب الرفوف، وحمل صواني الأطباق، والتنقل بين محطة غسيل الأطباق والخط. يشكل الغطاء المرتفع عائقًا علويًا في ممر العمل.

توصي إرشادات إدارة السلامة والصحة المهنية (OSHA) بمساحة خالية تبلغ 28-بوصة على الأقل لوصول شخص واحد-إلى المعدات، ولكن في محطة غسل الأطباق ذات حركة الرف النشطة، تعتبر المسافة من 36 إلى 42 بوصة بين الجزء الأمامي من الماكينة وأي جدار أو منضدة أو معدات متقابلة هي الحد الأدنى الوظيفي. أضيق من ذلك وسترى الموظفين وهم يتلوون حول غطاء المحرك المفتوح - وهي مشكلة إجهاد تتحول إلى مسؤولية الانزلاق-والسقوط أثناء حدث أرضية المطبخ الناعمة.

تأكد أيضًا من عدم تعارض أي أبواب خزانة متجاورة، أو أبواب الثلاجة المتأرجحة، أو-المرور عبر النوافذ مع مسار غطاء الجهاز عندما يكون كلاهما مفتوحًا في نفس الوقت.

4. توصيلات المرافق: المياه والصرف والطاقة

تتطلب غسالة الأطباق من النوع -ذات الغطاء ثلاثة توصيلات للأداة المساعدة، ويحدد موقع كل منها بالنسبة للموضع النهائي للجهاز ما إذا كان التثبيت بسيطًا أم مكلفًا.

إمدادات المياه:تحتاج الآلة إلى خط إمداد بالماء الساخن (عادةً ¾-بوصة NPT) عند درجة حرارة لا تقل عن 120 درجة فهرنهايت. تحتوي العديد من الطرز أيضًا على سخان معزز يرفع درجة حرارة ماء الشطف إلى 180 درجة فهرنهايت للتعقيم بدرجة حرارة عالية-. تأكد من أن سعة سخان المياه لديك يمكنها الحفاظ على درجة الحرارة هذه في ظل طلب المطبخ المتزامن.

بالُوعَة:تتطلب معظم وحدات الشفاطات-مصرفًا أرضيًا بالجاذبية أو وصلة صرف مباشرة في متناول خرطوم الصرف (عادةً من 5 إلى 6 أقدام). يمكن أن يتطلب وضع الصرف على الحائط الخطأ إضافة مضخة تصريف وتكلفة إضافية.

كهربائي:تتطلب غسالات الأطباق ذات الأغطية التجارية -جهدًا يتراوح بين 208 إلى 240 فولت، وثلاثة-طاقة ثلاثية الطور، وتسحب ما بين 20 إلى 30 أمبير اعتمادًا على حجم الخزان وسعة التسخين. إذا كان مطبخك يستخدم خدمة -مرحلة واحدة، فستحتاج إلى فني كهربائي للتأكد مما إذا كانت اللوحة الخاصة بك يمكنها دعم محول الطور أو ما إذا كانت هناك حاجة إلى ترقية دائرة مخصصة. يعد التصريح الكهربائي إلزاميًا عند إضافة دائرة مخصصة جديدة - عامل في مهلة التصريح قبل تاريخ الافتتاح المخطط له.

5. مطابقة ميزان الماكينة مع قيود مطبخك

لا تحتاج كل عملية إلى نفس الجهاز، ويجب أن تؤثر قيود المساحة على النموذج الذي تحدده - وليس فقط على الزاوية التي يشغلها.

بالنسبة إلى-البيئات ذات الحجم الكبير -، مطابخ الولائم بالفنادق، وقاعات الطعام بالجامعة، وكافيتريات المستشفيات - أغسالة صحون ذات رف مزدوجيمكن أن يؤدي تشغيل رفوف مزدوجة في وقت واحد إلى معالجة عدد أكبر بكثير من الأغطية في الساعة مقارنةً بوحدة حامل-واحدة. لكن هذا التكوين يتطلب خلوصًا أوسع نسبيًا على جانبي الماكينة، وغطاء محرك أكثر قوة من النوع II، وسحب خدمة كهربائية أكبر. إذا كان مطبخك قادرًا على استيعاب المساحة المكانية الكاملة، فإن زيادة الإنتاجية تبرر الاستثمار في التركيب. إذا لم يكن الأمر كذلك، فإن إجبار الجهاز على العمل في مساحة صغيرة الحجم لا يؤدي إلى زيادة الإخراج -، بل يؤدي إلى حدوث احتكاك يومي في سير العمل وانتهاكات محتملة للتعليمات البرمجية.

قد تجد العمليات الصغيرة - مقهى، أو مطعم يتسع لـ 60-مقعدًا، أو مخزن مؤن للشركة - أن غلاف التثبيت الكامل لوحدة من نوع غطاء المحرك القياسي يتجاوز ما يمكن أن توفره المساحة الخاصة بها. وفي تلك الحالات أغسالة أطباق -صغيرة الحجم لتقديم الطعامتوفر معايير النظافة التجارية-في مساحة صغيرة، مع متطلبات أقل لخلوص السقف ومتطلبات أبسط للمرافق. إن المفاضلة-هي سعة الدورة، وليس أداء التنظيف - لذا فإن القرار يعود إلى عدد التغطية اليومية وذروة حجم حامل الساعة-، وليس التفضيل وحده.

غسالة صحون ذات رف مزدوج من أوجر

ملخص: قائمة التحقق من -الطلبات المسبقة

قبل تقديم الطلب لأيغطاء محرك السيارة-نوع غسالة الأطباق، أكمل التدقيق التالي لمطبخك:

تشغيل الكلمة:قم بقياس إجمالي المساحة الخطية المتاحة للآلة + طاولة السحب + طاولة الإخراج. الحد الأدنى الموصى به: 6 أقدام لوحدة الحامل القياسية الفردية-.

إزالة السقف:تأكد من أن لديك ما لا يقل عن 88 بوصة (7+} قدم) من الارتفاع الواضح بعد مراعاة الارتفاع المفتوح للماكينة وتركيب غطاء المحرك من النوع II.

عرض الممر:تأكد من وجود ممر خالٍ من 36 إلى 42 بوصة أمام موضع تحميل الماكينة.

إمدادات المياه:تحقق من أن الحد الأدنى لدرجة الحرارة الواردة هو 120 درجة فهرنهايت عند ¾-بوصة NPT، وتأكد من قدرة السخان تحت الحمل.

موقف استنزاف:حدد موقع مصرف الأرضية الخاص بك وتأكد من أنه يقع ضمن مسافة 5-6 أقدام من مخرج تصريف الجهاز.

الخدمة الكهربائية:تأكد من توفر 208–240 فولت على ثلاث-ثلاث مراحل ومساحة ارتفاع التيار للسحب المقدر للماكينة.

متطلبات التصريح:تحقق مع AHJ المحلي للحصول على التصاريح الكهربائية والسباكة والميكانيكية قبل بدء التثبيت.

إن إجراء هذا التدقيق قبل الطلب يكلفك ساعة. قد يكلفك القيام بذلك بعد وصول الجهاز أسابيع.

التعليمات

س1: هل يتطلب كل شفاط تجاري من نوع -غسالة الأطباق وجود شفاط عادم بشكل قانوني؟
في معظم الولايات القضائية، نعم. تتطلب IMC وقوانين الصحة المحلية وجود شفاط مكثف من النوع II فوق أي غسالة أطباق تجارية تنتج بخارًا كبيرًا - والذي يتضمن جميع وحدات نوع الشفاط القياسي-. الاستثناء الشائع الوحيد هو غسالة الأطباق المعتمدة بدون تهوية (التكثيف الذاتي) والتي تستخدم مبادلًا حراريًا داخليًا لتكثيف البخار بدلاً من استنفاده. إذا تم تقييم النماذج التي لا تحتوي على فتحات تهوية كبديل، فتأكد من أن AHJ المحلي الخاص بك يقبلها وأن نظام التدفئة والتهوية وتكييف الهواء لديك مصمم للتعامل مع الحمل الحراري الكامن المتبقي.

س2: ما الفرق بين الشفاط من النوع الأول والنوع الثاني، وأيهما تحتاج غسالة الأطباق؟
تم تصميم غطاء النوع الأول - والذي يُطلق عليه أيضًا غطاء الشحوم - لالتقاط جزيئات الشحوم المحمولة بالهواء ومنتجات الاحتراق الثانوية من معدات الطهي مثل المقالي والشوايات والمواقد. ويشمل حواجز الشحوم ووصلات نظام إخماد الحرائق. يتعامل الشفاط من النوع II، والذي يطلق عليه غالبًا شفاط المكثفات، مع البخار والحرارة والرطوبة الناتجة عن المعدات التي لا تنتج الشحوم - بما في ذلك غسالات الأطباق وأنظمة القهوة وأفران معينة. يعد تثبيت النوع الأول على غسالة الأطباق متوافقًا مع الكود-لكنه غير ضروري ومكلف؛ النوع الثاني ذو الحجم المناسب هو المواصفات الصحيحة والمعيارية.

س3: يبلغ سقف مطبخي 8 أقدام. هل هذا يكفي؟
يعتمد ذلك على ارتفاع الماكينة وتصميم غطاء المحرك. يمكن أن يكون السقف الذي يبلغ 8-أقدام (96 بوصة) كافيًا إذا كان الارتفاع المغلق لجهازك أقل من 60 بوصة وكان غطاء محرك السيارة من النوع II صغير الحجم - مما يترك حوالي 12 بوصة لجسم غطاء المحرك والشماعات أعلى من الحد الأدنى المطلوب للخلوص وهو 24 بوصة. ومع ذلك، فإن الأسقف المعلقة ومجاري الهواء وأنابيب إخماد الحرائق غالبًا ما تقلل من الخلوص الفعال أسفل السقف الهيكلي. قم بالقياس إلى أدنى عائق ثابت، وليس إلى بلاط السقف، قبل إجراء هذا الاتصال.

س 4: هل يمكنني تركيب الجهاز بنفسي لتوفير تكاليف العمالة؟
غالبًا ما يمكن وضع الماكينة نفسها دون مقاول مرخص، ولكن لا يمكن عادةً توصيلات المرافق. تتطلب توصيلات السباكة بخطوط إمداد المياه والصرف، والتوصيلات الكهربائية بدائرة مخصصة 208-240 فولت، وتركيب غطاء التهوية، متخصصين تجاريين مرخصين في معظم الولايات القضائية - وسيتم فحصها. يمكن أن تؤدي عمليات التثبيت غير المسموح بها إلى فشل عمليات التفتيش التي تقوم بها إدارة الصحة، وإبطال ضمانات المعدات، والتعرض للمسؤولية في حالة وقوع حادث.

س5: ما هي المساحة التي أحتاجها بين غسالة الأطباق وأقرب معدات الطبخ؟
لا يوجد حد أدنى عالمي للمسافة الفاصلة بين غسالة الأطباق ومعدات الطهي في معظم الأكواد، ولكن أفضل الممارسات التشغيلية تضع محطة الغسيل منفصلة فعليًا عن خط الطهي - بشكل مثالي بجدار كامل أو فاصل بينهما. يؤدي إدخال البخار والحرارة من غسالة الأطباق إلى خط الطهي الساخن إلى رفع درجات الحرارة المحيطة ويمكن أن يؤثر على راحة الموظفين وسلامة الغذاء. إذا كان من الضروري أن تتشارك المنطقتان في مساحة واحدة، فيجب تصميم التهوية المتبادلة بين نظامي غطاء الطهي وغطاء غسالة الأطباق معًا، وليس بشكل مستقل.