غسالة الأطباق من نوع الغطاء مقابل غسالة الأطباق ذات الناقل: كيف يجب أن تختار المطاعم الصغيرة

المشكلة التي يواجهها معظم أصحاب المطاعم الصغيرة بعد فوات الأوان

تصور هذا: إنها مساء يوم سبت، وغرفة الطعام الخاصة بك ممتلئة، وفي مكان ما بين المقعدين الثالث والرابع، يتوقف مطبخك عن العمل - ليس لأن الشيف نفدت أفكاره، ولكن بسبب نفاذ الأطباق النظيفة. محطة غسيل الأطباق، التي يعمل بها شخصان يبذلان قصارى جهدهما، لا يمكنها ببساطة مواكبة ذلك.

هذه هي اللحظة التي يدرك فيها معظم مشغلي المطاعم الصغيرة أنهم اشتروا الآلة الخطأ - أو ما هو أسوأ من ذلك، ولم يستثمروا أبدًا في الآلة المناسبة على الإطلاق.

يعد الاختيار بين غسالة الأطباق من نوع الغطاء وغسالة الأطباق الناقلة أحد أهم قرارات المعدات التي تتخذها شركة خدمات الطعام الصغيرة. قم بالأمر بشكل صحيح وسيعمل الجزء الخلفي من-المنزل- بشكل غير مرئي. إذا أخطأت في ذلك، فإنك إما تنزف تكاليف العمالة باستخدام آلة مبالغ فيها، أو تشاهد خدمتك تنهار لأن غسالة الأطباق الخاصة بك لا يمكنها تلبية الطلب الأقصى. يتخطى هذا الدليل الضوضاء ويمنحك إطارًا مبنيًا على منطق تشغيلي حقيقي.

الاختيار الذكي للمطاعم الصغيرة

فهم نوعين من الآلات

قبل مقارنتها، من المفيد أن نفهم بالضبط ما يفعله كل جهاز.

A غسالة صحون من نوع الغطاء(وتسمى أيضًا -النوع أو المرور-من خلال غسالة الأطباق) تعمل على دورة دفعة واحدة. يقوم الموظفون بتحميل رف أطباق قياسي مقاس 500 × 500 مم، ثم يخفضون الغطاء - وهو في الأساس غطاء من الفولاذ المقاوم للصدأ يغلق حجرة الغسيل - وتقوم الآلة بتشغيل دورة ثانية من الماء الساخن والمنظفات تتراوح من 60 إلى 120-، يتبعها شطف تعقيم بدرجة حرارة عالية. يتم رفع الغطاء، ويخرج الحامل نظيفًا، ويتم إدخال الرف التالي. يمكن للمشغل الماهر الذي يعمل بإيقاع ثابت معالجة 40 إلى 60 رفًا في الساعة، وهو ما يترجم إلى ما يقرب من 800 إلى 1200 قطعة فردية اعتمادًا على مدى كثافة تحميل الحامل.

A غسالة الصحون الناقل(وتسمى أيضًا ناقل الرف أو غسالة الصحون النفقية) تعمل بشكل مستمر. يتم تحميل الرفوف من أحد طرفيها على حزام آلي يسحبها عبر مناطق متسلسلة - ما قبل-الشطف، والغسل، والشطف النهائي - وتخرج نظيفة في الطرف الآخر دون توقف. تقوم نماذج ناقل الأرفف ذات المستوى Entry- بمعالجة حوالي 200 رف في الساعة، وهو ما يمثل ثلاثة إلى أربعة أضعاف ناتج الآلة من نوع الغطاء. المقايضة هي الحجم: يتطلب نظام النقل النموذجي ما لا يقل عن 1.5 متر من المساحة الأرضية الخطية للآلة نفسها، بالإضافة إلى مناطق منفصلة متسخة ونظيفة لأطباق الأطباق على كلا الطرفين.

السؤال الأساسي: ماذا يعني "مطعم صغير" في الواقع من حيث مصطلحات غسل الصحون؟

الصناعة لديها قاعدة مفيدة هنا. الأغطية لكل خدمة - عدد العملاء الذين تخدمهم في فترة الوجبة الواحدة - هو مقياس الحجم الأكثر موثوقية، ويتم تعيينه بشكل واضح على فئة الماكينة:

• ما يصل إلى 80 غطاء لكل خدمة→ غسالة صحون تحت الطاولة
• 80 إلى 200 غطاء لكل خدمة→ غسالة صحون من نوع غطاء محرك السيارة
• 200+ يغطي كل خدمة، أو تقديم الطعام المستمر→ غسالة الصحون الناقل

بالنسبة إلى معظم المطاعم الصغيرة ذات الخدمة الكاملة- - والحانة الصغيرة في الحي التي تتسع لـ 60-مقعدًا، ومتجر المعكرونة الذي يتسع لـ 40 طاولة، ومقهى الفندق الذي يقدم 120 وجبة على الغداء - فإن الآلة من نوع غطاء المحرك تقع على وجه التحديد في المكان المناسب.

وهنا الرياضيات للحصول على مثال ملموس. مطعم يتسع لـ 100-مقعد ويتسع لفردين على العشاء ويقدم ما يقرب من 180 مقعدًا. يستخدم كل غطاء ما متوسطه أربع إلى خمس قطع من أدوات المائدة (طبق، وعاء، زجاج، طقم أدوات المائدة). هذا يعني 720 إلى 900 قطعة لكل خدمة. تعمل غسالة الأطباق من نوع غطاء المحرك على 50 رفًا في الساعة، مع 15 إلى 18 قطعة لكل رف، على مسح هذا الحمل في أقل من ساعتين - بشكل مريح قبل دوران المقاعد الثانية.

ستقوم آلة النقل بمعالجة نفس الحجم في 30 دقيقة. لكنك ستنفق أكثر من مرتين إلى ثلاث مرات على الجهاز، وتستهلك طاقة أكبر بكثير، وتخصيص مساحة أرضية لا يمكن لمطبخك الصغير توفيرها بالتأكيد.

خمسة أسباب تجعل غسالة الأطباق من النوع ذو الشفاط تفوز بالمطاعم الصغيرة

1. البصمة تناسب المطابخ الحقيقية.تحتوي الماكينات من نوع الغطاء على قاعدة مدمجة - عادةً حوالي 640×750 مم - مع متطلبات الخلوص الرأسي الرئيسي وهي الارتفاع العلوي حتى يتم فتح الغطاء (حوالي 1,980 مم من الأرض إلى السقف). في المطبخ الضيق أو واجهة المتجر المحدثة، يمكن تحقيق ذلك. نظام النقل في كثير من الأحيان ليس كذلك.

2. يمكن لشخص واحد تشغيله.يمكن لموظف واحد مدرب تشغيل غسالة الأطباق من النوع ذو الغطاء بفعالية أثناء فترة الخدمة القصوى. على الرغم من أن أنظمة النقل تتم بشكل آلي، إلا أنها لا تزال تتطلب موظفين عند طرفي التحميل والتفريغ في وقت واحد، بالإضافة إلى شخص ما-للفرز المسبق والكشط. بالنسبة لعملية صغيرة حيث يكون كل دولار عمل مهمًا، يتضاعف هذا الفرق بسرعة على مدار شهر.

3. فاتورة الطاقة والمياه لن تصدمك.تم إنشاء-هدفغسالة أطباق -صغيرة الحجم لتقديم الطعامفي فئة نوع الشفاط، يستهلك ما لا يقل عن 1 لتر من الماء لكل رف ويعمل بسحب طاقة إجمالي يبلغ حوالي 13 كيلووات - يمكن التحكم فيه من خلال مصدر كهربي تجاري قياسي. تستهلك أنظمة النقل على مستوى الدخول- 30 كيلووات أو أكثر وتستهلك كميات أكبر بكثير من المياه في الساعة، حتى إذا تحسنت كفاءتها لكل-رف عند الكميات العالية جدًا.

4. التثبيت واضح ومباشر.تتصل الآلات من نوع الشفاط بمداخل المياه القياسية ومصارف الأرضية ويمكن تشغيلها عادةً في يوم واحد. تتطلب أنظمة النقل تخطيطًا دقيقًا للتخطيط، ومدخلًا وصرفًا ممتدًا، وفي كثير من الحالات، تعديلات هيكلية أو سباكة تضيف بشكل كبير إلى إجمالي تكلفة المشروع.

5. الصيانة في متناول اليد.إن البساطة الميكانيكية لآلة من نوع الغطاء - ومضخة غسيل وأذرع رش وغلاية وآلية غطاء - تعني أن الخدمة الروتينية يمكن التنبؤ بها وأن معظم المكونات موحدة وبأسعار معقولة. تشتمل أنظمة النقل على سيور ناقلة، ومحركات دفع، ومضخات خزانات متعددة، وفي النماذج المتقدمة، مبادلات استعادة الحرارة. عندما يحدث خطأ ما في منتصف الخدمة-، فإن تعقيد نظام النقل يجعل الحل السريع أقل احتمالاً بكثير.

غسالة أطباق OUGER-صغيرة الحجم لتقديم الطعام

عندما يكون استخدام غسالة الأطباق ذات النقل منطقيًا - حتى بالنسبة للعمليات الصغيرة

سيكون من المضلل القول بأن آلات النقل ليست مناسبة أبدًا للأماكن الصغيرة. هناك ثلاثة سيناريوهات حيث يبدأ الاستثمار منطقيًا حتى قبل أن يصل إلى 200 غطاء:

أنت تدير تنسيقًا سريعًا-غير رسمي أو كافتيريا.في هذه الأشكال، تعود الأطباق في موجات كثيفة يمكن التنبؤ بها في نهاية كل فترة وجبة بدلاً من تدفقها بشكل ثابت. ستقوم الآلة من نوع غطاء المحرك بإنشاء تراكم مرئي، حتى عند 150 غطاء.

ساعة الذروة الخاصة بك هي حقا متطرفة.تتمتع بعض المطاعم الصغيرة بفترة خدمة قصيرة جدًا ومكثفة جدًا - فترة غداء مدتها 90 دقيقة تقدم 180 وجبة، على سبيل المثال. إذا كانت هناك حاجة إلى تصفية هذا الحجم قبل إعادة ضبط المطبخ للخدمة التالية، فإن آلة النقل توفر لك الوقت الذي لا تستطيعه نوع الشفاط.

أنت تخطط للنمو.إذا كان موقعك الحالي يحتوي على مساحة أرضية وقدرة كهربائية، فقم بشراء مستوى واحد أعلى - على سبيل المثالناقل الرف S250يمكن لغسالة الأطباق، المصممة خصيصًا للمطاعم المتوسطة والصغيرة - أن تثبت استثمارك في المستقبل-مع نمو أغطيتك، بدلاً من فرض عملية تبديل مكلفة للمعدات خلال عامين.

المفتاح هو تحديد الحجم المناسب لأكثر ساعاتك الواقعية ازدحامًا، وليس ساعتك المتوسطة، والحساب بأمانة ما إذا كان هذا الحجم يتطلب فعليًا إنتاجية تغذية مستمرة-.

خمسة أسئلة يجب الإجابة عليها قبل الشراء

قم بالتعرف على هذه الأمور قبل التحدث إلى أي مورد:

ما هو عدد الأغطية الخاصة بي في ذروة الخدمة؟ليس يوم الثلاثاء العادي - هو أكثر أيام الجمعة ازدحامًا أو غداء عطلة نهاية الأسبوع.

كم عدد قطع أدوات المائدة التي ينتجها كل غطاء؟مطاعم الخدمة الكاملة-يبلغ متوسط ​​عددها من أربع إلى خمس قطع؛ تنسيقات الكافتيريا في كثير من الأحيان أقل.

ما هي المساحة الأرضية المتوفرة لدي، وما هو ارتفاع السقف عند نقطة التثبيت؟يحتاج نوع غطاء المحرك إلى مسافة مترين تقريبًا؛ قياس قبل الالتزام.

ما هو تكوين مصدر الطاقة الخاص بي؟تعمل الماكينات من نوع الشفاط عادةً بإمدادات أحادية أو ثلاثية الطور-من 13 إلى 15 كيلووات؛ تتطلب العديد من أنظمة النقل جهدًا ثلاثي-380 فولت بقدرة 30 كيلووات أو أكثر.

ما هو مسار النمو الواقعي الخاص بي على مدى السنوات الثلاث المقبلة؟إذا كنت تخطط لغرفة طعام ثانية أو تتوسع في مجال تقديم الطعام، فضع ذلك في الاعتبار عند اتخاذ قرار الحجم الآن.

ملاحظة حول جودة المياه

أحد العوامل التي تفاجئ المشغلين باستمرار في مناطق المياه العسر-: الترسبات الكلسية. في المدن التي تتجاوز فيها عسر الماء 150 جزء في المليون CaCO₃ - والتي تغطي جزءًا كبيرًا من شمال الصين والشرق الأوسط والعديد من أجزاء أوروبا -، سوف تسد الرواسب الكلسية أذرع الرش وتؤدي إلى تدهور عناصر التسخين في غضون أشهر إذا لم تكن الماكينة مزودة بمنقي مياه أو ممر جانبي لمنقي المياه. تأكد دائمًا من صلابة المياه المحلية قبل الانتهاء من مواصفات جهازك، وميزانية وحدة المنقي إذا لزم الأمر.

ملخص: إطار القرار الذي يمكنك التصرف بناءً عليه

إذا كان مطعمك يخدمأقل من 200 غطاء لكل خدمة، تعمل من أمطبخ مدمج، قيمانخفاض تكاليف العمالة، ويريدتكاليف الصيانة المتوقعة، من المؤكد تقريبًا أن غسالة الأطباق من نوع الغطاء هي الخيار الصحيح. إنها ليست حلاً وسطًا - إنها أداة مصممة بدقة لتناسب نطاق العمليات الخاص بك تمامًا.

احجز نظام ناقل لليوم الذي تتجاوز فيه أغطيتك باستمرار 200 لكل خدمة، ويمكن أن يستوعب مخطط أرضية مطبخك البصمة، وتدعم البنية التحتية الكهربائية الحمل.

عندما تكون مستعدًا لاستكشاف نماذج محددة، تقدم شركة Ouger - المدعومة بأكثر من 20 عامًا من الخبرة التجارية في تصنيع غسالات الأطباق ومنشأة إنتاج تبلغ مساحتها 20000-متر مربع-متر مربع في مقاطعة Zhejiang - مجموعة كاملة من حلول أنواع الشفاطات والناقلات المصممة لبيئات خدمات الطعام الحقيقية. تم تصميم غسالة الأطباق ذات الحجم الصغير- خصيصًا لمعالجة نقاط الضعف في بيئات المطبخ الصغيرة-عالية التردد، حيث تجمع بين سعة 60-سلة في الساعة مع لتر واحد فقط من الماء في كل دورة ومساحة تناسب الأماكن التي لا تستطيع الآلات الأكبر حجمًا القيام بها.

التعليمات

س: هل يمكن لغسالة الأطباق من نوع غطاء المحرك التعامل مع خدمة عشاء مزدحمة مقابل 150 غطاء؟نعم بشكل مريح. عند 50 إلى 60 رفًا في الساعة و15 إلى 20 قطعة لكل رف، يمكن لآلة من نوع الغطاء معالجة 750 إلى 1200 قطعة في الساعة - أكثر من كافية لخدمة 150 غطاء حتى بعد حساب معدل دوران الأواني الزجاجية وأدوات المائدة. المفتاح هو التأكد من أن مشغلًا متخصصًا يحافظ على إيقاع تحميل ثابت بدلاً من السماح للرفوف بالتراكم أثناء الاندفاع.

س: ما هو الفرق الحقيقي في التكلفة الإجمالية بين نوع الغطاء وآلة النقل ذات المستوى -المبتدئ؟عادةً ما يختلف سعر شراء الماكينة وحده بعامل يتراوح بين اثنين إلى ثلاثة. لكن فجوة التكلفة الإجمالية تكون أوسع عندما تشمل التركيب (تتطلب أنظمة النقل في كثير من الأحيان عمليات تمديد للسباكة وترقيات كهربائية)، والاستهلاك المستمر للطاقة (تستهلك أنظمة النقل طاقة أكثر مرتين إلى ثلاث مرات في الساعة)، والعمالة (تحتاج أنظمة النقل إلى موظفين في كلا الطرفين). بالنسبة لمطعم صغير، يمكن أن يتجاوز فرق التكلفة التشغيلية على مدار ثلاث سنوات فجوة السعر الأصلي بين نوعي الماكينة.

س: كم مرة أحتاج إلى صيانة غسالة الأطباق ذات الشفاط التجاري؟يجب تنظيف أذرع الرش والمرشحات يوميًا - لمدة خمس-مهمة لمدة خمس دقائق في نهاية كل خدمة. يجب تصريف خزان الغسيل ومسحه في نهاية اليوم. يوصى بإزالة الترسبات شهريًا في المناطق التي بها مياه عسرة-. عادةً ما يتم إجراء فحص ميكانيكي كامل - لأختام المضخة وحشيات الأبواب وفحص عنصر التسخين - سنويًا. باتباع هذا الجدول الزمني،-ستعمل آلة من نوع غطاء المحرك جيدة الصنع على خدمة مطعم صغير بشكل موثوق لمدة تتراوح من ثمانية إلى اثني عشر عامًا.

س: هل يصعب على الموظفين الجدد تشغيل غسالة الأطباق من نوع غطاء المحرك؟لا - فهي واحدة من أبسط قطع معدات المطبخ التجارية التي يمكن تعلمها. قم بتحميل الحامل، وقم بخفض الغطاء، واضغط على زر التشغيل، وانتظر من 60 إلى 90 ثانية، ثم قم بالرفع والتفريغ. معظم المشغلين يتقنون بعد نوبة خدمة واحدة. هذه ميزة مفيدة في بيئات الخدمات الغذائية التي تشهد معدل دوران مرتفع للموظفين.

س: ماذا يحدث إذا نما مطعمي ولم تعد آلة الشفاط الخاصة بي قادرة على الاستمرار؟الانتقال يمكن التحكم فيه. عادةً ما تكون الآلات من نوع الغطاء عبارة عن وحدات مستقلة مع وصلات سباكة قياسية، لذا فإن استبدال واحدة بنموذج أكبر أو نظام ناقل مدمج في مرحلة لاحقة لا يتطلب عادةً تغييرات هيكلية. أهم شيء هو التخطيط للتثبيت الأولي باستخدام أعمال السباكة والكهرباء -في جهاز أكبر، حتى إذا لم تشتريه بعد - فإن هذا يتجنب أعمال الإصلاح الباهظة الثمن لاحقًا.